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廣州蔬菜配送梁文道：中餐是你在吃飯，而非飯?jiān)诔阅?/h2>

發(fā)布時(shí)間：2017-07-05 發(fā)布者：鑫原泰公司 所屬類別：飲食文化
梁文道：中餐是你在吃飯，而非飯?jiān)诔阅?/div>
 
[摘要]這是種十分中國(guó)的自在與閑情，是你在吃飯，而非飯?jiān)诔阅�，不�?huì)有種被食物壓倒的感受。猶如古人出外賞花，花固然可觀，卻也不用專注呆視。
 
為何許多國(guó)人怕上高級(jí)西餐廳，特別是那些傳說(shuō)中的「法國(guó)大餐」？除了口味不順應(yīng)，餐具太冗雜，又太多生疏的規(guī)矩之外，我最常聽(tīng)到的怨言是時(shí)間拖得太長(zhǎng)，一頓飯吃下來(lái)等閑得花兩三小時(shí)。
 
可是認(rèn)真一想，就會(huì)發(fā)現(xiàn)這點(diǎn)其實(shí)是說(shuō)不通的，由于我們中國(guó)人本人好友小聚，應(yīng)酬宴會(huì)，吃一餐飯常常也得花上這么多時(shí)間。比方說(shuō)最近和幾個(gè)朋友在北京飯局，直接從晚上六點(diǎn)半混到十點(diǎn)半，就算在西班牙吃那三十幾道菜的分子料理，耗費(fèi)掉的時(shí)間也不過(guò)如此而已。為甚么我們吃中菜就不嫌悶不嫌累，一換了環(huán)境和食制，卻立即感到度日如年？
 
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所以我覺(jué)得問(wèn)題并不在于你真正花在一餐飯上的物理時(shí)間有多長(zhǎng)，而在于你感遭到的心理時(shí)間。就好比同樣兩公里的路途，假如是老胡同老巷弄，又或者歐洲古城的卵石小道，一路迂回，風(fēng)光步步生變，你是不會(huì)覺(jué)得本人走了那么多路的。若是換在洛杉磯那種通衢大道，抬望眼，兩側(cè)平房，除了棕櫚樹(shù)還是棕櫚樹(shù)，走路可就真是天堂里的折磨了。
 
傳統(tǒng)中國(guó)人之所以覺(jué)得西餐需時(shí)過(guò)度，依我看，恐怕和上菜的方式大有關(guān)系。普通而言，中菜就算分了冷盤(pán)小菜，熱葷大菜，菜肴上桌的時(shí)分也還是一股腦全端上來(lái)的。頂多前菜上一輪，主菜上一輪，但每輪都有好幾樣同時(shí)呈現(xiàn)。
 
于是你吃的時(shí)分盡可隨興下箸，愛(ài)挑哪樣挑那樣，喜歡的多夾點(diǎn)，不喜歡的基本不碰。而且時(shí)間也是食客本人控制，侍者絕對(duì)不會(huì)等到前菜全都清光才上主菜，而是他上他的，你吃你的，即使主菜全都早已出齊，你還是能夠盯著當(dāng)初那盤(pán)佐酒脆鱔不放。
 
這種吃法，是沒(méi)有壓力的，不用趕在主菜出場(chǎng)之前吃掉頭盤(pán)，也不用和周邊同桌同一個(gè)節(jié)拍。大伙說(shuō)到興起，多言者大能夠放下筷子不動(dòng)，一口吻高論半小時(shí)，之后再入手夾菜吃它幾口不遲。不愛(ài)說(shuō)話，又或者搭不上嘴，那就本人顧本人，默默扒飯。
 
總而言之，這是種自在的狀態(tài)，吃東西的速度與節(jié)拍操之在我，決議于那天耍戲的需求，而非餐廳上菜的次序。
 
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與此相反，西式上菜法（以及日本會(huì)食）就是另一番光景了，大家吃飯的速度決議于廚房和樓面，以及大眾壓力。
 
每個(gè)人都有義務(wù)趕在下一道菜之前先拾掇好本人之前那盤(pán)，你吃得太慢，讓旁人閑等，讓侍者瞪眼，讓廚房焦急，這壓力何其宏大。而且大家還不能停手，不像中菜那樣乏了飽了就束手旁觀，略微恢復(fù)之后再夾它兩筷子小菜；你必得不時(shí)地手握刀叉，吃得再慢也得維持吃的狀態(tài)，直到一桌人都完成一輪任務(wù)，下一道菜上來(lái)之前，大家才干把握這個(gè)距離稍事休息。假如這一頓飯居然還是那種動(dòng)輒八、九道菜以至更多的華美fine dining，其憊不可思議。
 
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這也就能闡明中國(guó)人飯局里那種常見(jiàn)狀況的發(fā)作了，通常兩三小時(shí)吃到最后，大家都是不太動(dòng)箸的了，但是菜也還在，特別是不怕放涼的涼菜，說(shuō)著話喝著酒，偶然才吃點(diǎn)東西陪伴談笑的興致。
 
這是種十分中國(guó)的自在與閑情，是你在吃飯，而非飯?jiān)诔阅悖粫?huì)有種被食物壓倒的感受。猶如古人出外賞花，花固然可觀，卻也不用專注呆視，幾個(gè)人本人閑談喝茶以至唱闋小曲方是主要內(nèi)容，以花為背景，間中隨興瞧它幾眼，更覺(jué)其可親解人。又像走路漫步，路不是主角，要緊的是和誰(shuí)在走，以及沿路的風(fēng)光。
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