食用大豆待進(jìn)修

 中心提示：幾千年來(lái)，大豆為國(guó)民提供了優(yōu)質(zhì)的食品原料。當(dāng)前，以科技保證大豆增產(chǎn)增效，樹(shù)立大豆品牌形象，培育消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)大豆的忠實(shí)度，有利于我國(guó)食用大豆產(chǎn)業(yè)開(kāi)展。

 

 

　　幾千年來(lái)，大豆為國(guó)民提供了優(yōu)質(zhì)的食品原料。當(dāng)前，以科技保證大豆增產(chǎn)增效，樹(shù)立大豆品牌形象，培育消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)大豆的忠實(shí)度，有利于我國(guó)食用大豆產(chǎn)業(yè)開(kāi)展。

 

　　早上喝一杯豆?jié){，中午點(diǎn)一份腐竹炒肉當(dāng)午餐，下午吃一包香辣豆干作零食，晚上再來(lái)一盤(pán)小蔥豆腐或五香毛豆，你會(huì)發(fā)現(xiàn)有滋有味的生活中少不了大豆的角色。我國(guó)是大豆的故土，幾千年來(lái)，大豆為國(guó)民提供了優(yōu)質(zhì)的食品原料。隨著人們安康、環(huán)保認(rèn)識(shí)的增強(qiáng)，大豆食品具有非常寬廣的市場(chǎng)空間，蘊(yùn)藏著宏大商機(jī)。

 

　　業(yè)內(nèi)人士以為，以科技保證大豆增產(chǎn)增效，樹(shù)立大豆品牌形象，培育消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)大豆的忠實(shí)度，有利于我國(guó)食用大豆產(chǎn)業(yè)開(kāi)展。

 

　　食用大豆亦面臨國(guó)際壓力

 

　　數(shù)據(jù)顯現(xiàn)，1990年，我國(guó)大豆進(jìn)口量只要0.1萬(wàn)噸，國(guó)內(nèi)種植的大豆不只可滿(mǎn)足國(guó)民需求，而且還能出口創(chuàng)匯。但2016年，我國(guó)大豆進(jìn)口量高達(dá)8391萬(wàn)噸，國(guó)產(chǎn)大豆約1300萬(wàn)噸，自給率不到15%。二十余年間，大豆產(chǎn)業(yè)劇變。

 

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研討所研討員、國(guó)度大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家韓天富承受《中國(guó)科學(xué)報(bào)》記者采訪時(shí)表示，過(guò)去20年里，隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速開(kāi)展和人民生活程度的不時(shí)進(jìn)步，我們對(duì)植物油脂和蛋白的需求量增加得十分快。由于大豆是糧食、油料和飼料兼用作物，市場(chǎng)需求量不時(shí)地攀升，供求缺口疾速擴(kuò)展。

 

　　“但由于我疆土空中積有限，只好經(jīng)過(guò)大量進(jìn)口大豆，來(lái)滿(mǎn)足市場(chǎng)對(duì)大豆油脂和蛋白的需求，使我國(guó)成為世界上最大的大豆進(jìn)口國(guó)和加工國(guó)�？陀^地說(shuō)，進(jìn)口大豆關(guān)于滿(mǎn)足市場(chǎng)需求、改惡人民生活、均衡國(guó)際貿(mào)易是有積極意義的。”韓天富說(shuō)。

 

　　進(jìn)口大豆主要用于榨油和消費(fèi)飼用豆粕，國(guó)產(chǎn)大豆主要用于食品原料，市場(chǎng)上初步構(gòu)成了差別競(jìng)爭(zhēng)場(chǎng)面。但是近年來(lái)，國(guó)產(chǎn)食用大豆不只面臨進(jìn)口油用、飼用大豆的沖擊，而且正在遭遇國(guó)外食用大豆的競(jìng)爭(zhēng)。

 

　　當(dāng)前，加拿大、美國(guó)、阿根廷等大豆主要消費(fèi)國(guó)度都在針對(duì)中國(guó)市場(chǎng)，研發(fā)和消費(fèi)非轉(zhuǎn)基因食用大豆。俄羅斯的大豆種植面積也在疾速擴(kuò)展，估計(jì)2020年大豆總產(chǎn)可望到達(dá)500萬(wàn)噸，主要產(chǎn)區(qū)即為與我國(guó)大豆主產(chǎn)區(qū)之一的黑龍江省交界的遠(yuǎn)東地域，主要目的市場(chǎng)就是中國(guó)。

 

　　“穩(wěn)定和開(kāi)展國(guó)產(chǎn)大豆，不時(shí)進(jìn)步單產(chǎn)程度，保證國(guó)內(nèi)食用大豆的完整自給，堅(jiān)持油用大豆的消費(fèi)才能是非常必要的。這一點(diǎn)我們必需堅(jiān)持，絕不能放棄。”韓天富表示。

 

　　在韓天富看來(lái)，我國(guó)油用大豆的市場(chǎng)，根本上被進(jìn)口大豆壟斷了，但在科研方面不能放松高油大豆種類(lèi)的選育，在消費(fèi)方面也要堅(jiān)持一定的范圍，以堅(jiān)持油用大豆的消費(fèi)才能，躲避市場(chǎng)猛烈變化等緣由招致大豆油脂供給缺乏的風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　食用大豆方面，突出食用特征，強(qiáng)化質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)。中國(guó)農(nóng)科院黨組書(shū)記陳萌山指出，要鼎力進(jìn)步產(chǎn)量，降低本錢(qián)，進(jìn)步效益，特別是要改善質(zhì)量，突出營(yíng)養(yǎng)安康特征，鼎力進(jìn)步蛋白質(zhì)含量，提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，控制國(guó)內(nèi)食用大豆市場(chǎng)主導(dǎo)權(quán)。

 

　　食用大豆有潛力

 

　　豆腐和豆?jié){是人們熟習(xí)的食用大豆類(lèi)產(chǎn)品。事實(shí)上，大豆食品分為14大類(lèi)，如熟制大豆、豆粉、豆?jié){、豆腐、豆腐干、發(fā)酵豆制品、大豆蛋白等，每一大類(lèi)還能夠細(xì)分出許多產(chǎn)品類(lèi)別。

 

　　2016年，我國(guó)用于食品工業(yè)的大豆量約1200萬(wàn)噸，比2015年增加4.5%。其中，用于豆制品加工的大豆占55%，約660萬(wàn)噸；用于其他食品加工的占20%；直接食用及用于家庭自制豆?jié){等的占25%。

 

　　吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、國(guó)度大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系參謀專(zhuān)家胡耀輝表示，目前，豆?jié){、豆腐等傳統(tǒng)大豆食品仍是豆制品消費(fèi)的主體，安康、休閑類(lèi)產(chǎn)品異軍突起，豆?jié){、豆?jié){飲料及豆?jié){粉的消費(fèi)潛力開(kāi)端顯現(xiàn)。

 

　　中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)豆制品專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副理事長(zhǎng)、秘書(shū)長(zhǎng)吳月芳引見(jiàn)，隨著消費(fèi)者對(duì)安康飲食的注重，豆腐等生鮮類(lèi)大豆食品總體消費(fèi)量堅(jiān)持穩(wěn)定增長(zhǎng)，前50家范圍企業(yè)2016年投豆量比2015年增加了20.24%；液態(tài)豆?jié){增加了8.45%，豆?jié){粉類(lèi)投豆量增加了15.75%；豆腐干及休閑類(lèi)大豆產(chǎn)品投豆量增加了23.33%。

 

　　吳月芳表示，估計(jì)到2020年，我國(guó)用于消費(fèi)食品的大豆量達(dá)1500噸左右，人均日消費(fèi)大豆及其制品要達(dá)30克，而目前是25克。大豆消費(fèi)前景看好，市場(chǎng)潛力有待擴(kuò)展。

 

　　“近年來(lái)，大豆加工企業(yè)的研發(fā)和深加工才能不時(shí)加大，新產(chǎn)品日益豐厚，附加值也不時(shí)提升。”吳月芳表示，同時(shí)大豆品類(lèi)還有很多創(chuàng)新空間，產(chǎn)品多元化研討亟待增強(qiáng)。

 

　　山東嘉華保健品股份有限公司是一家以大豆別離蛋白為主要產(chǎn)品的企業(yè)。“我公司消費(fèi)的大豆蛋白用于肉制品、飲料產(chǎn)品、乳制品、休閑產(chǎn)品、速凍調(diào)理制品及烘焙產(chǎn)品中。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)美國(guó)、歐盟、澳大利亞、中東等60多個(gè)國(guó)度和地域。”嘉華股份首席參謀趙曉民通知《中國(guó)科學(xué)報(bào)》記者，公司十分需求優(yōu)質(zhì)大豆，每年都從東北地域購(gòu)入大豆原料。

 

　　“大豆原料蛋白和可溶性蛋白的含量是決議傳統(tǒng)豆制品特別是豆?jié){、豆腐、豆干等產(chǎn)率和質(zhì)量的主要因子，而且大豆蛋白也是影響現(xiàn)代大豆加工業(yè)如別離蛋白、濃縮蛋白等產(chǎn)品產(chǎn)率和質(zhì)量的關(guān)鍵指標(biāo)。”胡耀輝說(shuō)。市場(chǎng)需求不同類(lèi)型的食用大豆，但高蛋白、好質(zhì)量是共同訴求。

 

　　當(dāng)好大豆“領(lǐng)頭羊”

 

　　針對(duì)不同豆產(chǎn)品對(duì)大豆專(zhuān)用原料的不同需求，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院和國(guó)度大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系在黑龍江省黑河地域展開(kāi)大豆綠色增產(chǎn)增效技術(shù)形式研討與示范，盤(pán)繞市場(chǎng)需求，向當(dāng)?shù)貐f(xié)作社引薦了食用、油用和特用（小粒芽豆、黑豆、綠豆等）等適銷(xiāo)對(duì)路的大豆種類(lèi)。大多數(shù)種類(lèi)大豆蛋白和脂肪總含量60%以上，其中蛋白含量穩(wěn)定在35%~41%。

 

　　這支科研團(tuán)隊(duì)所做的工作遠(yuǎn)不止于此。陳萌山表示，“當(dāng)前，一家一戶(hù)的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)曾經(jīng)不能順應(yīng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)開(kāi)展需求，要鼎力扶持新型運(yùn)營(yíng)主體發(fā)育，推進(jìn)適度范圍運(yùn)營(yíng)，提升消費(fèi)范圍化、機(jī)械化和規(guī)范化程度，經(jīng)過(guò)組織化運(yùn)營(yíng)參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。”

 

　　在中國(guó)工程院院士、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)教授蓋鈞鎰的指導(dǎo)下，科研團(tuán)隊(duì)鼎力推行以輪作倒茬、淺翻深松、秸稈還田、測(cè)土配方施肥、合理密植為中心的大豆全程機(jī)械化綜合技術(shù)形式，順應(yīng)了新型運(yùn)營(yíng)主體和農(nóng)業(yè)消費(fèi)方式轉(zhuǎn)變對(duì)大豆消費(fèi)技術(shù)的新需求，助力當(dāng)?shù)靥嵘齾^(qū)域化規(guī)劃、范圍化種植、規(guī)范化消費(fèi)和產(chǎn)業(yè)化運(yùn)營(yíng)程度，獲得了增產(chǎn)增收的良好效果。在全國(guó)均勻畝產(chǎn)120公斤的狀況下，高產(chǎn)示范田大豆畝產(chǎn)可達(dá)200公斤。

 

　　此外，科研團(tuán)隊(duì)發(fā)布了《黑河地域優(yōu)質(zhì)食用大豆消費(fèi)論證報(bào)告》，提出了將黑河打形成為中國(guó)最大的功用型綠色優(yōu)質(zhì)食用大豆消費(fèi)基地的政策倡議。

 

　　《報(bào)告》指出，黑河具有開(kāi)展綠色優(yōu)質(zhì)大豆得天獨(dú)厚的條件，黑河大豆則具有生理活性物質(zhì)含量豐厚、商品質(zhì)量?jī)?yōu)秀的共同之處。質(zhì)量?jī)?yōu)、產(chǎn)量大、集約化水平高，黑河大豆產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)明顯，開(kāi)發(fā)潛力大。要增強(qiáng)大豆消費(fèi)的全程質(zhì)量控制和市場(chǎng)監(jiān)管，保證大豆原料質(zhì)量均一、穩(wěn)定；要提升大豆原料和產(chǎn)質(zhì)量量規(guī)范，樹(shù)立“黑河大豆”誠(chéng)信、優(yōu)質(zhì)、安康的良好形象等。韓天富表示，做大做強(qiáng)“黑河大豆”品牌，可為開(kāi)展我國(guó)食用大豆產(chǎn)業(yè)起到引領(lǐng)作用。

 

　　中國(guó)是大豆的發(fā)源地，最好的食用大豆在中國(guó)。專(zhuān)家還倡議，讓國(guó)內(nèi)消費(fèi)者首先成為國(guó)產(chǎn)大豆的忠適用戶(hù)，有關(guān)部門(mén)和機(jī)構(gòu)應(yīng)做好國(guó)產(chǎn)大豆質(zhì)量的宣傳和引導(dǎo)；除了種好優(yōu)質(zhì)大豆外，在加工制造環(huán)節(jié)、市場(chǎng)銷(xiāo)售環(huán)節(jié)也應(yīng)加大研發(fā)和指導(dǎo)力度，科學(xué)推進(jìn)國(guó)產(chǎn)食用大豆的消費(fèi)。

 

　　蓋鈞鎰以為，中國(guó)大豆產(chǎn)業(yè)的生存決議于效益、決議于科技，特別是現(xiàn)時(shí)急需的適用科技，還在于政策調(diào)控，包括種植業(yè)政策、進(jìn)出口政策、加工業(yè)政策、科技政策等。